牛肉是公认的优质动物蛋白来源，市场上牛排产品花样繁多，原切牛排、整切牛排、菲力牛排、肋眼牛排、西冷牛排、儿童牛排……它们的区别是什么呢？

一、牛排产品的不同分类

1、按照加工工艺分

按照加工工艺，牛排分为原切牛排和调理牛排。

原切牛排是指未经任何处理、直接分割包装而成，属于冷鲜或冷冻的分割肉。配料表上只有牛肉。

调理牛排是以牛肉为原料，经修整、腌制、成型等工艺加工而成的调理肉制品。配料表上除了牛肉之外，还有其他辅料，例如水、酱油、香辛料、大豆分离蛋白、食用香精、卡拉胶等等。整切牛排就是使用整块牛肉加工的调理肉制品。

2、按照牛肉的分割部位分

按照牛肉分割部位的不同，牛排又可分为菲力牛排、肋眼牛排和西冷牛排等。

菲力牛排，也称嫩牛柳、牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），是牛身上运动量最少的一块，肉质嫩精瘦，油脂少，适合消化较弱的老人或儿童食用。

肋眼牛排又叫眼肉，取自于牛肋脊部位，肉的中间有一块白色的脂肪和一排零碎的肉筋看上去如眼睛一般，因而得名眼肉牛排。眼肉牛排的纹理很清晰，肥瘦结合，肉质柔软多汁，适合各年龄人群食用。

西冷牛排，也叫沙朗牛排，取自于牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细致，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人食用。

二、如何挑选适合儿童的牛排

牛排除了按照加工工艺和原料肉分割部位进行命名之外，并没有按照年龄段的命名方式，市面上“儿童牛排”更多只是一种宣传噱头。那什么样的牛排才适合儿童呢？

首先，优先选择原切牛排。原切牛排的配料表中只有牛肉，而市面上儿童牛排大多是调理牛排，添加了酱油、香辛料、黑胡椒等调味料，口味较重，低盐饮食更适合儿童。

其次，选择肉质细嫩的牛排。菲力牛排和肋眼牛排分别取自于牛的里肌肉和肋脊部位，肉质较嫩，适合儿童食用。

 【科普小知识：此胶非彼胶】

牛排曾被曝光是用“胶水”粘起来的，起因是其配料表中有一个物质叫“卡拉胶”。但此胶非彼胶。卡拉胶是一种食品添加剂，具有可溶性膳食纤维的基本特性，不会被胃肠道吸收，可通过人体新陈代谢排出体外。卡拉胶在牛排中的作用类似于粘合剂，使肉里面的蛋白质形成网状立体结构，从而把碎肉粘合起来。根据国家标准GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，卡拉胶可以用于包括牛排在内的调理肉制品中，但必须在产品标签上明确标注。卡拉胶在我们平时常吃的酸奶、糕点、糖果、冷饮等食品中都很常见，无须因为它的名字而杯弓蛇影。