挂面是很多家庭的必备食品。超市里各类挂面种类繁多，如杂粮挂面、菠菜挂面、紫薯挂面、绿豆挂面等，而且只要在挂面前面加上“营养”二字，价格就比普通挂面贵好几倍。所谓的“营养”挂面真的比普通挂面更有营养吗？ 

依据国家粮食局发布的行业标准LS/T 3212-2014《挂面》，挂面是以小麦粉为主要原料，经过和面、压片、切条、干燥等工序加工而成的产品。该标准对挂面中营养成分的添加没有硬性规定，所谓营养挂面中添加的营养成分是否有商家宣传的那样丰富，还需打个问号。

鸡蛋挂面。鸡蛋挂面是众多“营养挂面”中销量最大的。很多消费者认为鸡蛋挂面就是鸡蛋加面粉，但事实并非如此。从配料表中可以看出，鸡蛋挂面中没有鲜鸡蛋，取而代之的是“蛋黄粉”或“鸡蛋粉”。蛋黄粉是用鸡蛋经过分离、干燥、喷雾等多种工序做成的。用蛋黄粉作为挂面中鸡蛋的替代物是安全的做法，但无疑会损失鸡蛋中的营养成分。

蔬菜挂面。在超市挂面区，蔬菜挂面占地也不小。但无论是香菇、菠菜、芹菜还是西红柿，在榨汁、和面、干燥的挂面制作过程中，维生素类营养素几乎损失殆尽，保留下来的只是蔬菜的味道，这也就是有的购买者在尝试了营养挂面后，吃起来的感觉与普通挂面不一样的原因，但其实算不上是营养食物。

杂粮挂面。随着消费者健康意识的提升，荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮挂面也大受欢迎。相比普通挂面而言，它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。但是如果杂粮前面有“精”字，如绿豆精粉、精制绿豆粉等，则其营养价值与普通挂面相差无几。因为粗粮经过精磨工艺后，会丢失大部分维生素及矿物质。

选购指南

首先是看配料表。根据国家标准《预包装食品标签通则》的规定，食品的各种配料成分是按照含量多少的顺序标注的，也就是说，含量越少的成分，顺序越靠后。如：购买杂粮挂面时，杂粮成分位置越靠前，说明含量占比越高。

其次是看营养成分表。除了蛋白质、脂肪外，尤其要关注挂面中钠的含量。为了让挂面更易于存储和减少煮熟时间，在生产过程中会加入食盐（氯化钠）。消费者可以通过选购低钠或无钠的挂面来控制食盐摄入量。